4 cailles, 4 oignons, pommes de terre, 150 gr de lardons, 40 cl de bouillon de volailles, 15 cl de Chenin de Loire, moutarde, laurier thym, sel poivre.
Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Déglacez avec le vin blanc puis poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de celui-ci.
Ajoutez ensuite les lardons fumés puis faites-les revenir quelques minutes.
Préparez la marinade pour les cailles : Dans un saladier, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une grosse cuillère à soupe de moutarde aigre douce et le miel. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis mélangez.
Répartissez au fond d’un plat allant au four les oignons caramélisés et les lardons puis ajoutez les cailles par-dessus. Badigeonnez-les de marinade puis ajoutez tout autour les pommes de terre grenaille. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Versez le bouillon de volaille par-dessus , couvrir d’un papier alumin puis enfournez pour 40 minutes à 135 degrés
