Confit de canard aux jeunes légumes printaniers

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et parer les légumes.

Ciseler l’échalote.

Faire dorer les cuisses de canard 5 min dans une poêle côté peau puis réserver.

Faire cuire les petites carottes et les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Ajouter le bouquet garni, le bouillon de volaille, la noix de beurre  et l’échalote ciselée. Laisser cuire 10 minutes à feux doux.

Ajouter alors les autres légumes et continuer la cuisson 10 min.

Pendant ce temps, disposer les cuisses dans un plat creux et les mettre au four 15 min.

A ce moment disposer les légumes dans le plat des confits avec une louche de bouillon. Saler et poivrer puis recouvrir le plat de papier aluminium.

Laisser le plat 5 min dans le four éteint.

Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt.