Coq exalté au vin de Bourgueil

Ingrédient :

• 1 coq "Géline de de Touraine"  3 ans d’age
• Garniture aromatique de légumes : carottes , navets , oignons , panais , céleri
• Aromates : thym , laurier
• Vin de Bourgueil ou de Saint Nicolas de Bourgueil tanique

Méthode :

1. Découper le coq en séparant cuisses et poitrine
2. Eplucher les légumes et tailler en bâtonnets (grosse julienne)
3. Faire revenir la viande en cocotte dans un peu d’huile de pépins de raisins et de beurre,  saupoudrer d’une cuiller de farine, ajouter 1 litre de bouillon de volaille.
4. Laisser mijoter 2 heures à feu très doux. Ajouter 1 litre de vin et laisser cuire encore 1 heure.
5. Faire revenir dans une sauteuse les légumes au beurre.
6. Au moment su service, ajouter les légumes dans la cocotte et servir très chaud

Un plat mijoté est toujours meilleur réchauffé