Pintade au potiron et à l’estragon

Pintade sautée au potiron et à l’estragon 

Ingrédients :

1 pintade coupée en 8

4 fines tranches de lard fumé

4 gousses d'ail

300 g de pulpe de potiron

1 dl de Chenin

2 échalotes

2 brins d'estragon

50 g de beurre 

-Hacher l'échalote et l'ail. Couper chaque tranche de lard en 4. Couper le potiron en petits cubes.

- Chauffer le beurre et Mettre  le lard à dorer. Réserver et Mettre  le potiron à dorer et réserver avec le lard.

- Mettre à dorer les morceaux de pintade puis ajouter l'ail, l'échalote, remuer. Verser le vin, laisser réduire à feu vif puis baisser le feu, salé, poivré. Couvrir et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

- Au bout de 40 min, ajouter le lard, le potiron et l’estragon. Mélanger et cuire 10 min.