Stérilisation des conserves

Des poules et des vignes à Bourgueil Le saviez-vous ? Grâce à la stérilisation, les conserves de volailles, légumes , cochons , agneaux  peuvent être consommées pendant les 3 ans qui suivent  la fabrication.  Les bocaux sont mis dans un autoclave , mise en eau et sont stérilisés sous pression, à une température variant de 102 degrés à 119  degrés  et d’une durée de 1h30 à 2h30.  Le but étant d’éliminer toutes les bactéries et agents patogènes .    La pression , la température et la durée varient en fonction du type de conditionnement et du type de conserves ( foie gras, plats cuisinés , terrines ) . Grâce à un disque de traçabilité, chaque cycle de stérilisation ( durée pression et température est marqué au marqueur ) pour bien prouver que les bocaux ont été stérilisés correctement. Grâce à ce disque, et la traçabilité, je peux vous donner aussi exactement le jour de naissance de la poule , canard ou coq qui est dans le bocal !                                                                                 Après chaque cycle de  stérilisation , un Échantillon de conserves et mis en incubation dans une étuve ( 1 semaine à 37

Degrés et 1 semaine à 55 degrés ) . Au bout des 7 jours d’incubation une analyse visuelle et organoleptique ainsi qu’une mesure de pH sont réalisés. La Stabilité des conserves sont  vérifiées afin de valider ( ou pas )  notre processus et donc d’avoir une garantie

Sanitaire sur les conserves ! Jusqu’à maintenant, aucun soucis

, on croise les doigts ! .  Tous ceci ne se fait

Pas claquant des doigt , mon épouse Julie Simon,

S’occupe de toute la traçabilité. Derrière un lot de conserves

Se cache un bon kilo de papier .